emuN (エミュ)
ジャンル:フレンチ
<ミシュラン><ミシュラン1つ星>

 

 

 

 

 

【恵比寿ディナー】emuN (エミュ)ミシュラン1つ星

ALOHA 旅行と食べ歩きがだいすきです♪ @kaukauhawaiii   大川綾香(AYAKA)です★

 

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グルメ友達と年末最後に素敵なお店でディナーに行きましょうということになり
探したお店です。
こちらのお店は2011年からずっとミシュランガイドに掲載されているお店ということで
行く前から楽しみにしていました。

場所は恵比寿。
恵比寿駅より徒歩5分くらいのところにあります。

店内は明るく、白とエメラルドグリーンをモチーフにしてある
6月のジューンブライド というようなイメージでした。

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お料理は3コース。
12000円、8000円、6000円

私たちは8000円のコースにしました。

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8000円のコースです。
●アミューズAmuse-bouche
●能登島の赤土野菜と土浦の完全無農薬野菜のエクスポジション(大地の恵)Exposition des legumes
●厚岸産牡蠣のクリュとそのクレーム カボスのジュレを添えてHuitle cru et son creme ,sur la gelee de “KABOSU”
又は  ou
石川県産しいたけのタルト 北海道産つぶ貝のコンフィを添えてTarte de “SHIITAKE” avec “TSUBU” confit jus devolaille au thym
又は  ou
金目鯛とヤリイカのタルタル 春菊のクーリーと共にKINME marine et tartar de calmar coulis de SHUNGIKU
●焼きリゾットに天然鮮魚のポワレをのせて あつあつの魚のスープと共に”Poisson du jour” poelee ,sur la rizotto et soupe de poisson
●鈴木さんが仕留めたイノシシの赤ワイン煮 シヴェ仕立てCivet de Marcassin
又は  ou
蝦夷鹿のロースト 黒胡椒ソース 栗のピュレと共にchevereuile roti,sauce poivrade avec puree de chataigne
又は  ou
熊本産赤牛のロースト 粒マスタードソースBoeuf roti, sauce moutarde
●デザートDesserts
●コーヒー・小菓子cafe et mignardise

 

テーブルの様子です。

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私は
選べるメニューは
●金目鯛とヤリイカのタルタル 春菊のクーリーと共にKINME marine et tartar de calmar coulis de SHUNGIKU
●牛ほほ肉 エスカルゴ
●ガトーショコラ
にしました。

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シャンパンにしました☆

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●アミューズAmuse-bouche
アズキハタと帆立のタルタルビーツ
混ぜて食べてくださいということでしたので混ぜて食べました。
ビーツがあるのでさっぱりいただけました。

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●能登島の赤土野菜と土浦の完全無農薬野菜のエクスポジション(大地の恵)Exposition des legumes
こちらのお店のステシャリテです。
通常25種類から30種類のお野菜が盛られているそうです。
見た目も華やかです。
真ん中は 「カブのスープ」です。
ふわふわしていておいしいスープでした。
お野菜には2種類のソース。
ムースとペースト状。二つともおいしかたです。
写真が難しかったですがこれは見事です。
女子が喜ぶこと間違いなしです!
ただ、ナイフで切るのがお皿が不安定なため、上手にナイフとフォークを使うのが難しかったです。
まだまだ子供ですね(笑)

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●金目鯛とヤリイカのタルタル 春菊のクーリーと共にKINME marine et tartar de calmar coulis de SHUNGIKU
ヤリイカのタルタルは燻製です。
この燻製具合がすごくおいしかったです。初めてイカの燻製でおいしいと思いました。
キンメの皮のカリカリ具合と炙り加減も絶妙でした。

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●焼きリゾットに天然鮮魚のポワレをのせて あつあつの魚のスープと共に”Poisson du jour” poelee ,sur la rizotto et soupe de poisson
ブイヤベーススープも、そしてリゾットも濃いめの味付けでした。
天然鮮魚はイトヨリ、お魚もそして焼き加減、皮のぱりぱり感、すごくよかったです。
リゾットも一口サイズで小さいですが焼き加減もすごい絶妙でアクセントがよかったです。

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●牛ほほ肉
エスカルゴが牛ほほ肉の中に入っていて、その2つをキャベツで丸ごと包んであるお料理でした。
すごく濃厚です。濃いめの味付けです。
赤ワイン好きにはたまらないかなーというお料理です。
セロリとホウレンソウが柔らかく、お肉と一緒に食べるとおいしかったです。
お肉はとてもやわらかかったです。

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●ガトーショコラ
外がすごく硬めのカリカリのガトーショコラです。
チョコはものすごく濃厚というわけではなく軽めのチョコレートのガトーショコラでした。
サクサクが好きな方にはたまらない一品だと思います。

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●珈琲、お茶菓子
クッキー、プリン、フランスの名物のソフトクッキー
濃いめのコーヒーです。
プリンのソースはストロベリージャムみたい感じでした。
濃いめの濃厚な卵の味がするプリンでおいしかったです。

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全体的に濃いめの味付けのコースでした。
たくさんのお野菜を使っていて、素材の味も大切にしながら、見た目も斬新で
キレイで豪華な感じがしました。

8000円のコースはすごくボリュームもありますので
6000円のコースでも満足できそうな感じです。

またあのお野菜のスペシャリテを食べたいです。

素敵なお店でした。

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cuisine francaise emuN
「お店情報」
住所:東京都渋谷区恵比寿南2-25-3 EBISU HANA BLDG.2F
電話:03-6452-2525
営業時間:ランチ12:00~15:00(14:00 L.O)
ディナー 18:00~22:30(21:00 L.O)
アクセス:JR恵比寿駅西口・東口・地下鉄日比谷線恵比寿駅5番出口より徒歩7分
食べログ:http://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13111543/
ぐるなび:http://r.gnavi.co.jp/gc1x500/
HP:http://www.emu-francaise.jp/
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シェフ紹介 HPより

(ささじま のぶゆき)
1968年9月10日生まれ 茨城県出身
パリの「ラングル・ド・フォーブルグ」「ルカ・キャルトン」などを経て名店「タイユヴァン」では、ポワソニエとして勤務する。
帰国後都内のレストランでスーシェフを勤め2004年4月より東京・神楽坂「アグネスホテル東京内 レストラン ラコリンヌ」にて6年間料理長を努める。
2010年6月 恵比寿に émuN [ エミュ ] をオープン。


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